وصفات تقليدية

وصفة طاجن الأرانب البرتغالي

وصفة طاجن الأرانب البرتغالي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • لعبة
  • أرنب

طبق برتغالي لذيذ فيه أرنب يُطلى بالخردل ويُطهى في النبيذ الأبيض مع لحم الخنزير المقدد والكراث.

40 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 أرنب ، منظف ومقطع إلى قطع
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة خردل
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 225 مل (8 أونصة سائلة) من النبيذ الأبيض
  • 6 كراث
  • 2 ريش معرق من لحم الخنزير المقدد ، المفروم
  • 1 برتقالة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 15 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.
  2. تبلي الأرنب بالملح والفلفل ، وادهن الخردل عليه. ضعه في طبق خزفي ، واسكب الزيت والنبيذ الأبيض حوله. ثم نضع الكراث في ونرش لحم الخنزير المقدد.
  3. اخبزيها مغطاة لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن. أزل الغطاء واقلب قطع الأرانب. اعصر القليل من عصير البرتقال على كل شيء. أعد إلى الفرن ، مكشوفًا ، لمدة 30 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرنب. تقدم مع الخبز المهروس أو الخبز المقرمش.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(27)

المراجعات باللغة الإنجليزية (23)

كم عدد البتات التي يقطعها أرنب واحد في 04 أغسطس 2008

ممتاز. بسيطة وسريعة ولكنها لذيذة جدا. لم يتم تحديد نوع الخردل ، لذلك استخدمت الحبوب الكاملة الفرنسية التي عملت بشكل جيد. موصى به للغاية. - 13 يناير 2013

بواسطة Rebecca B.

جيد جدا وسهل التحضير. استخدمنا أيضًا 1 بصلة مقطعة إلى شرائح بدلاً من 4 حبات صغيرة وأهملنا عصير البرتقال. سنقوم بذلك مرة أخرى. - 14 فبراير 2007


البطاطا المشوية البرتغالية

هؤلاء البطاطا المشوية البرتغالية هي أكثر بكثير من مجرد بطاطس محمصة عادية!

ما الذي يجعلهم مختلفين؟ حسنًا ، إنها البطاطس التي يتم رفعها بدرجة كبيرة بإضافة النقانق المدخنة والخضروات والتوابل. يمكنك أن تأكل هذه البطاطس البرتغالية المشوية كطبق رئيسي ، أو يمكنك تقديمها كطبق جانبي للدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير المشوي.


تحضير

  • جفف الأرنب بالمناشف الورقية واتبله بكمية وفيرة من الملح والفلفل.
  • قم بتسخين الزيت في كاسولا مقاس 12-1 / 2 بوصة (على موزع حرارة إذا أوصت الشركة المصنعة بذلك) على حرارة متوسطة إلى عالية. العمل على دفعات حتى لا تزاحم الكاسولا ، قم بتحمير قطع الأرانب (والكبد ، في حالة الاستخدام) من جميع الجوانب ، من 8 إلى 10 دقائق لكل دفعة ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة. انقل كل دفعة إلى طبق وغطيها بورق للتدفئة. خففي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي الثوم ، واتركيها حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقة تقريبًا. انقلي المزيج إلى طبق صغير وضعيه جانبًا.
  • يُضاف البصل إلى الكاسولا ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يصبح شفافًا ، من 3 إلى 4 دقائق (يُضاف المزيد من الزيت إذا بدا جافًا). نضيف الطماطم ونخفف النار ونطهى ونكشف ونقلب بشكل متكرر ثم نضغط على الخليط بظهر ملعقة خشبية حتى يثخن ويصبح أغمق من 10 إلى 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء حسب الضرورة للحفاظ عليه من يجف ويلتصق.
  • أعد ساق الأرنب وقطع فخذيه إلى الكاسولا ، مع تحويلها إلى معطف. رشي عليها العصير وحركي واتركيها لدقيقة واحدة. أضف الجزر والمرق والزعتر. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم خففي النار حتى تنضج ، واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. أضف قطع الأرانب المتبقية واستمر في الطهي حتى ينضج الأرنب ، لمدة 30 دقيقة أخرى ، أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر للحفاظ على الصلصة رطبة.
  • في هذه الأثناء ، باستخدام الهاون والمدقة ، سحق الكبد (في حالة الاستخدام) والثوم واللوز والبقدونس في عجينة ناعمة. قم بفكها بمقدار 1 إلى 2 تيرابايت. ماء. (بدلاً من ذلك ، قم بالطحن في محضر الطعام باستخدام نبضات قصيرة ، مع إضافة الماء حسب الحاجة.)
  • قلبي خليط الثوم مع الصلصة حتى تمتزج جيدًا ، واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
  • يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ، ويُزين بالبقدونس (في حالة الاستخدام) ، ويُقدم من الكاسولا مع الخبز.

أ كاسولا هو طبق خزفي من الطين الضحل الكاتالوني التقليدي. عند التسوق لشراء شخص في أي مكان خارج كاتالونيا ، فمن المرجح أنك & # 8217 سترى أنه يسمى بالاسم الإسباني ، كازويلا. توصي بعض الشركات المصنعة باستخدام موزع حراري لحماية كاسولا من اللهب المباشر وتساعد على طهي الطعام بشكل متساوٍ. إذا لم يكن لديك & # 8217t ملف كاسولا، يمكنك استخدام فرن هولندي شديد التحمل بعرض 12 بوصة أو مقلاة مستقيمة الجوانب بدلاً من ذلك.


ملحوظات

تغذية

عرض رؤى التغذية سطراً سطراً والتجارة: اكتشف المكونات التي تساهم في السعرات الحرارية / الصوديوم / إلخ.

إخلاء المسؤولية: الحقائق الغذائية مشتقة من مكونات مرتبطة (موضحة على اليسار بالرصاص الملون) وقد تكون كاملة وقد لا تكون كاملة. استشر دائمًا أخصائي تغذية أو طبيبًا مرخصًا إذا كنت تعاني من حالة طبية متعلقة بالتغذية.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 266

احصل على معلومات غذائية مفصلة ، بما في ذلك رؤى التغذية لكل عنصر ، حتى تتمكن من معرفة مصدر السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم والمزيد.


  • 2 أرانب صوتها
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 2 ورق الغار
  • 568 مل / 1 لتر من النبيذ الأبيض الجاف
  • ½ ليمون عصير فقط
  • 55 جم / 2 أونصة دقيق متبل
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 1 ساق كرفس مقطع إلى شرائح
  • 8 شرائح أنشوجة بالزيت
  • 85 جم / 3 أونصة نبات الكبر

ضعي قطع الأرنب في وعاء كبير وأضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل وأوراق الغار والنبيذ الأبيض وعصير الليمون. يقلب حتى يمتزج جيدًا ، ثم يغطى وينقع في الثلاجة طوال الليل.

سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / 325 فهرنهايت / غاز 3.

أزل قطع الأرانب من التتبيلة (احتفظ بالتتبيلة) واتركها حتى تجف بورق المطبخ. نثر قطع الأرنب في الدقيق المتبل وتخلص من أي فائض.

سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تُضاف قطع الأرانب إلى الزيت الساخن وتُقلى لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل. انقل قطع الأرانب إلى طبق خزفي للفرن.

اسكبي التتبيلة المحفوظة في مقلاة ساخنة ودفئها ، ثم اسكبيها في الطاجن مع الأرنب. يُضاف البصل والكرفس إلى الطاجن ويُطهى في الفرن لمدة 45 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرنب. يُضاف الأنشوجة والكبر ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.


حصص 4
وقت التحضير 10 دقائق
وقت الطبخ 65 دقيقة

الخطوة 1

يُقشر ويُقطع البصل والثوم. نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونتركه جانبًا. اشطف الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. اشطف كل الأوساخ من الفطر ، ثم قلّم السيقان وقطّعها إلى شرائح. يقطع 2 من أغصان البقدونس ويفصل بينهما.

قم بإزالة الأرنب من العبوة. شطف واتركها حتى تجف. قطع الأرنب إلى 8-10 قطع. ملح وفلفل من جميع الجوانب.

في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع ، سخني 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. عندما يسخن ، يقلى البصل والثوم. عندما تصبح طرية ، أضف مكعبات لحم الخنزير. عندما يصبح البصل شفافًا ، أزل البصل والثوم ولحم الخنزير من المقلاة بملعقة مشقوقة وضعها جانبًا على الطبق لاحقًا ، مع الاحتفاظ بالزيت.

أضف القليل من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة وقم بتحمير الأرنب على كلا الجانبين. أخرجه من المقلاة. يُسكب أي زيت متبقٍ في مقلاة في قدر كبير أو قدر. يوضع مزيج البصل والأرانب في وعاء ويخلط. يُضاف البقدونس المفروم والزعتر المجفف إلى القدر ويُحرّك. ضعه على نار متوسطة.

أضف الكونياك والنبيذ الأبيض والماء للأرانب واخلطهم. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا ويضاف الفطر المفروم بعد 15 دقيقة. يقلب في الفطر ويستمر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء أثناء الغليان.

تقدم مع البطاطس المقلية أو الأرز. يتم تقديم اليخنات الإسبانية أو الأوعية المقاومة للحرارة مثل هذا بشكل تقليدي مع الخبز الريفي ، خاصة في Old Castilla حيث نشأت هذه الوصفة الإقليمية.


تعليمات:

  1. اشطف الأخطبوط جيداً وقطّعه إلى قطع 1 إنش واتركه جانباً.
  2. في قدر كبير ، أضيفي زيت الزيتون والبصل والثوم واقليهم على نار متوسطة.
  3. أضيفي قطع الأخطبوط معجون الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحلو وقلبي.
  4. أضيفي قطع الأخطبوط والفلفل الأسود والأبيض والملح وكوبين من النبيذ وقلبي حتى يغلي.
  5. غطي القدر وخففي الحرارة إلى متوسطة واطهي الأخطبوط لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
  6. بعد ساعة أضيفي الأكواب الثلاثة المتبقية من النبيذ وورق الغار والكزبرة والبقدونس ومكعبات البطاطس واطهيها لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.
  7. تقدم مع الخبز الطازج.


وصفات الأرنب

اطبخ الأرنب في مجموعة من الأطباق المريحة. يعتبر لحم الطرائد الغني هذا لذيذًا عند طهيه ببطء في اليخنة أو تحميصه أو تقديمه في الفطائر والمعكرونة.

أرنب كاتشوري

تعني كلمة "Cacciatore" الصياد باللغة الإيطالية ، وعلى الرغم من أننا نفكر في الأمر الآن كطبق دجاج ، إلا أنها طريقة جيدة لطهي الأرانب.

يخنة الأرانب المطبوخة ببطء

هذا هو الطعم الحقيقي للخريف ، وعاء كبير من خزفي الأرانب الغني الداكن

أرنب مطهو ببطء بابارديل

طهي لعبة غنية بطيئة إلى راجو لذيذة لتقديمها مع المعكرونة الشريطية - سيحافظ المرق والنبيذ على اللحم الخالي من الدهن رطبًا

أرنب & # 038 هوت بوت فطر

على الرغم من احتوائه على عدد قليل من المكونات ، إلا أن هذا القدر الساخن من لانكشاير مليء بالنكهة

أرنب au vin

استبدل الكوك التقليدي بالأرانب في هذا الحساء الفرنسي الغني المصنوع من الكراث والجزر ولحم الخنزير المقدد والفطر في صلصة النبيذ الأحمر

فطيرة أرنب السيد مكجريجور

تحتوي هذه الفطيرة القصيرة على كراث كريمي وخردل وعصير التفاح وصلصة الشمر. تقدم مع الفجل الزبدي والجزر والبازلاء

أرنب مشوي بالزعتر

هذا الشواء البسيط يوم الأحد جاهز في 45 دقيقة ، وهو وقت كافٍ فقط لتحضير الأطباق الجانبية التي تختارها. احصل على الجزار لربط الأرنب

أرنب بري مطبوخ ببطء مع إكليل الجبل وزيت الزيتون والثوم # 038

الطهي على طراز كونفيت مع الكثير من زيت الزيتون الجيد يخلق أرنبًا ناعمًا ذائبًا ، وهو أمر ذو قيمة كبيرة في الخريف

بابارديل مع أرنب & # 038 الكستناء راغو

هذا هو الطعام المريح في الأيام الممطرة في أفضل حالاته - شرائح المعكرونة المسطحة مع صلصة راجو الغنية باللحم والكستناء الكريمية ونكهة البرتقال المعطرة

أرنب مطهي مع الفول

استخدم لحم الطرائد الغني هذا في طاجن خفيف لذيذ مع الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد والبيرة الخفيفة والزعتر

أرنب مع الخردل ولحم الخنزير المقدد # 038

يتضمن مطعم Barney's الكلاسيكي القليل من تقنية الشيف ويمنحك نتيجة مذهلة

أرنب مقلي مع أعشاب المايونيز

قطع صغيرة من الأرانب مغطاة بجبن البارميزان وفتات الخبز ، مقلية حتى تصبح مقرمشة وذهبية وتقدم مع المايونيز بالأعشاب

فطيرة لحم الخنزير & # 038 أرنب

لف حشوة من اللحم ، مرصعة بالمشمش المجفف ، في عجينة من الماء الساخن لطبق بريطاني حقيقي ، مثالية لبوفيه ، أو حفلة أو نزهة

بيلاف أرنب متبل بلطف

وعاء واحد سهل ، مستوحى من الشرق الأوسط ، مصنوع من الأرز ، متبل بالكمون والفلفل الحار ومحلى بالقرفة والخوخ.

أرنب & # 038 لحم الخنزير تيرين مع الفلفل

يمكن عصر هذا الترين الغني بالزعتر ، والتوابل والبراندي ، وتنضج طوال الليل للحصول على بداية مثالية أو غداء خفيف


10 أطباق تقليدية تطعمك الجدة البرتغالية

إذا كنت ستزور البرتغال ولديك جدة برتغالية تقليدية كدليل تذوق ، فستقدم لك مجموعة متنوعة من الأطباق الغنية باللحوم والمأكولات البحرية.

يميل الطعام البرتغالي التقليدي إلى أن يكون شهيًا ، وهي طريقة مهذبة في قول & # 8220 سعر حراري # & # 8221. مرة أخرى في اليوم ، ولا تزال العائلات في المناطق الريفية ، تقوم بتربية ماشيتها وتقتل الحيوانات لتحقيق أقصى استفادة من كل جرام من اللحوم! لا عجب في أن المطبخ البرتغالي قد طور الكثير من المنتجات الإقليمية & # 8220enchidos & # 8221 ، أي النقانق التي تأتي في جميع الأشكال والنكهات وتأكد من أنه في نهاية اليوم ، لا يضيع اللحم.

اعتمادًا على منطقة البلد ، ستجد أطباق نموذجية مميزة. ستكون أسماك القد (& # 8220bacalhau & # 8221) عنصرًا أساسيًا بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه. يقول البعض أن هناك وصفات للباكالهو أكثر من أيام السنة!

سوف تميل الجدات في البرتغال إلى طهي ما هو أكثر شيوعًا في منطقتهم ، لكن الجدة البطل الخارق التي تحب الطعام البرتغالي ، ستطبخ لك على الأقل هذه الأطباق العشرة اللذيذة ، لتذوق حقيقي للتقاليد البرتغالية.

1. Cozido a Portugaluesa

من فضلك قابل ملك كل اليخنة! الحساء البرتغالي هو المثال المثالي لأهمية استخدام كل اللحوم التي يمكن أن يوفرها حيوان. تشمل هذه القنبلة اللحمية لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ومجموعة متنوعة من مشتقات لحم الخنزير مثل نقانق الدم وأجزاء لحم الخنزير المدخن. هناك أيضًا بعض الخضروات التي يتم إلقاؤها في المزيج ، ولكن يجب على المرء أن يعترف بأن هذا طبق لمحبي اللحوم.

كوزيدو أو بورتوغيزا (المصدر: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. كالدو فيردي

أكثر أنواع الحساء البرتغالي تقليدية هي البساطة التي تحصل عليها: البصل والبطاطس واللفت المطبوخ بالثوم وزيت الزيتون. لا شيء يقول طعام الشتاء المريح مثل وجبة جيدة من كالدو الأخضر في وعاء فخاري تقليدي. عادة ما يتم تقديم هذا الحساء مع شريحة & # 8220linguica & # 8221 (سجق لحم الخنزير المدخن النموذجي) وخبز الذرة. اغمسها واستمتع بها!

كالدو فيردي (المصدر: Receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. فيجوادا تراسمونتانا

لا تأكل هذا في نفس اليوم مع Cozido a بورتوغيزا ، إلا إذا كانت لديك رغبة حقيقية في الانفجار! يرمز Feijoada إلى يخنة الفاصوليا ، لكنك تعلم أنه لن & # 8217t يكون الحساء البرتغالي إذا لم & # 8217t ترمي مجموعة متنوعة من اللحوم الثقيلة في المزيج! ينتهي الأمر بجميع الأجزاء المضحكة من الخنزير هنا ، حيث تم إنشاء الطبق عندما لم يتمكن الناس من إهدار أي شيء يمكن لجسم الإنسان هضمه في النهاية. قد تختلف اللحوم المضمنة ، ولكن إذا كنت شديد الإرضاء ، فاسأل قبل أن تضع شيئًا في فمك. & # 8217s ليس من غير المألوف على الإطلاق أن يشمل Feijoada الأطباق الشهية مثل خنازير الخنازير أو المفاصل أو الأذنين!

Feijoada (المصدر: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

من بين الطرق العديدة لتحضير سمك القد المملح في البرتغال ، يعد أسلوب # 8220Bras & # 8221 من أكثر الطرق شيوعًا وأنا بصراحة ألعاب لمجرد التفكير في الأمر. يُقلى سمك القد المبشور في مقلاة مع الكثير من البصل والبطاطا المقلية بالقش. يتم الانتهاء من هذا الطبق مع البيض المخفوق الذي ينضج مع انضمامهم إلى المقلاة ، ويعلوه البقدونس والزيتون الأسود. هذا هو جوهر بلد داخل طبق!

Bacalhau a Bras (المصدر: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

أكثر من مجرد وجبة ، يعتبر المحار على طراز Bulhao Pato وجبة خفيفة ، وأفضل ما يمكن الاستمتاع به مع البيرة المثلجة. # 8217s تحظى بشعبية كبيرة كمقبلات أيضًا ، وطريقة لذيذة لتدفق العصائر. ينضج المحار حتى يصبح طريًا في زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل والكثير من الكزبرة. قد تحتوي أطباق البطلينوس الأخرى المماثلة على هذه المأكولات البحرية المطبوخة في أنين أبيض وزبدة وأعشاب ، وهو أمر جيد! مهم جدًا: ستحتاج إلى خبز لتغطس في الصلصات ، حيث يمكنني أن أضمن أنك لن & # 8217t تريد ترك قطرة على الطبق.

Amêijoas à Bulhão Pato ((المصدر: en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

لأن البرتغال لديها علاقة لا تنتهي مع لحم الخنزير ، فإن الروخو وفيرة للحفاظ على الشرارة حية! قطع لحم الخنزير المطبوخة في شحم الخنزير نفسه ومتبلة بالثوم والنبيذ الأبيض. يُقدم مع البطاطس المطهية ، وقد تشمل أشكال هذا الطبق الكستناء المحمص. يمكن تقديمه أحيانًا مع جانب من & # 8221arroz de sarrabulho & # 8221 ، وهو طبق أرز فضفاض يحتوي على أجزاء صغيرة من اللحم ودم لحم الخنزير & # 8217. لن أحكم عليك إذا وجدت الأمر شديد المتشددين.

Rojoes (المصدر: cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

لن تسمح لك الجدة البرتغالية الفائقة & # 8217t بمغادرة البرتغال بعد تجربة طبق واحد فقط من سمك القد! تُعرف أيضًا باسم & # 8220pasteis de bacalhau & # 8221 يمكن تذوق فطائر سمك القد هذه كمقبلات أو وجبة خفيفة ، أو جنبًا إلى جنب مع الأرز والسلطة كطبق رئيسي. يتكون الخليط وراء هذا الطعم المقلية من سمك القد المبشور والبطاطا والبيض والبقدونس ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا ذهبيًا من الخارج ولكنه ناعم وذوبان من الداخل.

Bolinhos de bacalhau (المصدر: menuatrois.blogspot.com)

8. أكوردا الينتيجانا

هذا الطبق النموذجي للمنطقة الجنوبية من Alentejo جيد كما هو الحال عندما يتعلق الأمر بالطعام المريح مع لمسة ريفية. ستكون الوصفة الأساسية لـ açorda مصنوعة من الخبز المهروس بزيت الزيتون والكزبرة والملح والبيض والماء ولكن قد تتضمن الإصدارات الأكثر اكتمالاً سمك القد أو الروبيان. إنه & # 8217s ليس حساءًا وليس الحساء ، إنه & # 8217s شيء بينهما: açorda الفريد!

Açorda Alentejana (المصدر: paracozinhar.blogspot.com)

9. الهيرة دي ميرانديلا

ترجمة & # 8220alheira & # 8221 إلى نقانق لا تكاد تنصف هذا المزيج الفريد الذي يبدو ، نعم ، مثل النقانق ، ولكنه أكثر من ذلك بكثير! قد تشمل اللحوم المحشوة في الهيرة لحم العجل والدجاج والبط والأرانب ، مضغوطة مع الخبز. إذا كان لديك & # 8220alheira de caça & # 8221 ، فهذا يعني أنه سيكون لديك لحم طرائد فقط. صنع يهود البرتغال هذه النقانق غير العادية عندما أجبروا على اعتناق المسيحية. دينهم الحقيقي لن & # 8217t يسمح لهم بأكل لحم الخنزير ولكن من خلال إعداد هذا الطبق الذي يشبه النقانق ، يمكنهم بسهولة خداع الآخرين الذين يعتقدون أن الهيرة ستكون مصنوعة من لحم الخنزير ، مثل جميع القطع البرتغالية الأخرى التي تبدو متشابهة. بغض النظر عن الدين الذي تتبعه ، فإن تناول حيرة مقلية مع بيض مقلي وبطاطا مقلية يمكن أن يجعلك تشعر بتجربة خارج الجسم!

الهيرة (المصدر: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

في حال كنت لا تقدر لحم الخنزير & # 8217t وتشعر بالإحباط من معظم الاقتراحات المذكورة أعلاه ، دع & # 8217s تنتهي بملاحظة حزينة. في البرتغال ، يُطهى أرز البط حتى يصبح اللحم طريًا بشكل يبعث على السخرية ، ويُطهى على نار خفيفة في أنين أحمر ، ويُحمص بالفرن مع الأرز حتى يصبح الجزء العلوي مقرمشًا. يمتص الأرز عصائر البط ويتم تغطيته تقليديا بشرائح النقانق المدخنة. إنه & # 8217s وليمة حقيقية من النكهة.

Arroz de pato (المصدر: rexscookbook.blogspot.com)

قم بفك أحزمتك و بوم أبتيت!

تقديم لشبونة في 100 Bites & # 8211 الدليل الغذائي الشامل لشبونة

اشترك في النشرة الإخبارية على Backpack ME

نصائح وأشياء ممتعة وأطنان من الإلهام! مباشرة إلى بريدك الوارد!

اقرأ التالي

93 تعليقات

mmmmmmmmmmmmm & # 8230 يجب أن يكون المحار المفضل لدي في هذه القائمة. شيئين ، على الرغم من:
1 & # 8211 لا أخطبوط؟ & # 8220Polvo à Lagreiro & # 8221 ، الشيء المفضل لدي على الإطلاق لتناول الطعام في العالم ، أين هو.
2 & # 8211 بصفتي ابنة ترانسمونتانوس ، يجب أن أعارض قلي الهيراس! هذا & # 8217s مكروه اخترعها لشبونة ، يجب دائمًا شواء الهيرة ، لأنها تحتوي على الكثير من زيت الزيتون ودهن الخنزير التي توفر جميع & # 8220 تزييت & # 8221 التي تحتاجها.
هناك ، انتهى التشدق ، الآن أشعر بتحسن & # 8230 (والآن ، أين يمكنني أن أجد بعض البطلينوس في لندن في الساعة 1 صباحًا؟)

أنيتا ، أنت على حق! كان يجب أن يكون الأخطبوط في هذه القائمة!
الآن & # 8230 حظًا سعيدًا في العثور على المحار اللذيذ والعصير والرائع في لندن !! )

أن & # 8217s أنيتا صحيح !! لكن الحيرة فازت & # 8217t تصبح مقرمشة كما لو كانت مقلية !!

ميغيل ، ليس لديك فكرة عما تقوله. وشيء آخر ، إنه & # 8217s ليس حقًا & # 8216 من Mirandela & # 8217. إذا تصادف وجود شخص ما في البرتغال وأراد تجربة ذلك ، فما عليك سوى طلب alheira ، وليس عن & # 8216alheira de mirandela & # 8217. أود أن أقول حتى لأكل شيئًا آخر إذا كنت تعرف أن الهيراس الذي يقدمونه هم من ميرانديلا.

يجب أن أتفق تمامًا مع أنيتا. نحن لا نقلي لنا أيضا. الدهون من الداخل كثيرة ودائما تخرج مقرمشة.

الهيراس لا يوجد به لحم خنزير. لقد اخترعهم اليهود البرتغاليون & # 8211 السفارديم.

مرحبًا فريد ،
أنت على حق: تقليديا ، كان الهيراس يصنع من لحوم أخرى غير لحم الخنزير. لكن الحقيقة هي أنه في أيامنا هذه ، تجد العديد من الهيراس تحتوي على لحم الخنزير ، لأن هذا مجرد لحم يستهلكه الناس كثيرًا في البرتغال. لا يزال يطلق عليهم اسم Alheiras ، حتى لو لم يكونوا من النوع الأكثر أصالة أو تقليديًا.

بخصوص الأخطبوط: لا أحب أن آكل شيئًا أكثر ذكاءً مني. الحبار سيفي بالغرض.

أنيتا أنا لا أحب كل الكلام الهراء الذي كنت تفعله. لذا توقف عن أن تكون مثل هذه العاهرة وتناول الطعام فقط. مهاجر سخيف. مهبل. أتمنى أن يضاجعك كلب. إرهابي.
: )

أوه ، كيف أحب سمك القد ، فهو أيضًا جزء من ثقافتنا على الساحل الشرقي لكندا ويمكنك & # 8217t أن تخطئ في ذلك.

أوه ، لم أكن أعرف & # 8217t أن سمك القد كان أيضًا & # 8220thing & # 8221 في كندا! & # 8230

أود أن أعرف أي مطعم بورتوغيزا يقدم باكالهو
لقد أصبت في طريق استئجار يخت فاخر وأحب بتحدٍ تقديم الطعام البرتغالي. ما رأيك؟

سيكون الأفضل في نيوارك نيوجيرسي. سيكون ثاني أفضل منطقة في Springfield MA.

& # 8217d لا أتذكر أبدًا جميع الأسماء ، لكن هذه تبدو لذيذة! رقم 5 يشبه إلى حد كبير الطبق المفضل لدي الذي يطبخه أقاربي دائمًا من أجلي عندما أذهب إلى شنغهاي.

إنه & # 8217s مضحك كيف تجد أحيانًا مثل هذه الأطباق في أماكن متباعدة من العالم & # 8230 وسيقولها الجميع & # 8217s نموذجية من مكانهم! )

ستبدو صفيحة المحار متشابهة إلى حد كبير في جميع أنحاء العالم. :-د

يذكرني Bolinhos de Bacalhau بالكروكيتاس الإسبانية وأنا أحب هؤلاء. كل شيء يبدو لذيذًا في هذه القائمة. من المضحك كيف أن سمك القد المملح في البرتغال ، المعلق في الأسواق ، لا يمكن أن يبدو أكثر افتقارًا للشهية. يؤسفني عدم تجربة شيء ما به رغم أنني كنت في البرتغال قبل بضع سنوات. أعتقد أنه & # 8217s مجرد ذريعة للعودة.

نعم ، إن Bolinhos de bacalhau تشبه إلى حد ما الكروكيتاس & # 8230 خاصة كروكويتاس سمك القد!

صحيح أن سمك القد المملح قد لا يبدو فاتحًا للشهية أو تشم رائحته ، لكنك & # 8217d تتفاجأ بمذاقه بمجرد تحليته وطهيه & # 8230 يمكنني & # 8217t أن أصدق أنك زرت البرتغال ولم تأكل سمك القد. إنه & # 8217s مثل الذهاب إلى فرنسا وعدم تناول الكريب! يجب أن أعود إلى البرتغال ، سوزي! )

آسف لإخبارك أن الشيء الوحيد المتشابه بين الكروكيتاس و pastis de bacalhau هو أنهما مقليان & # 8230 الكروكيتاس مصنوع من البشاميل السميك مع pastis de bacalhau المصنوع من البطاطا المهروسة الطعم والملمس مختلفان تمامًا & # 8230

واو ، كل هذه تبدو لذيذة! لا ينبغي لي حقًا & # 8217t أن أنظر إلى هذه الأطعمة الشهية في هذه الساعة المتأخرة. أنا أحب البطلينوس ويجب أن تكون تلك هي ما أحاول أن & # 8217d أولاً. قائمة كبيرة!

شكرا! نعم ، لدي & # 8217d هذه المحار الآن بنفسي إذا كان بإمكاني! مجرد غمس بعض الخبز الطازج في صلصات المحار هو الجزء المفضل لدي & # 8230 لذيذ جدًا!

ملصق ممتاز! لقد أحببت البرتغال ، لكنني للأسف كنت بميزانية صغيرة جدًا عندما سافرت إلى هناك منذ أربع سنوات ، ولا أعتقد أنني جربت أيًا من هذه الأشياء. أحب العودة وإعطاء المطبخ البرتغالي الاهتمام الذي يستحقه.

اممم لذيذ.
البرتغال جنة طعام ، جودة وطعم جيد حقًا :-)
مقالة جميلة ، نحن نحبها.

قائمة كبيرة! لكن بصفتي أحد أعضاء فريق alentejana ، يجب أن أختلف مع شيء واحد حول Açorda لدينا. الخبز ليس مهروسًا. إذا قمت بهرس الخبز ، يسمى ذلك & # 8220Migas & # 8221. وإذا قمت بإضافة البويجوس (pennyroyal) وقطع من الفلفل الأخضر ، فستتذوق طعمها بشكل أفضل!

سيلفيا ، أنت محق بشأن Acorda vs Migas & # 8211 كلاهما لذيذ رغم ذلك! )
ألينتيخو لديه مطبخ رائع!

يحتاج سمك القد إلى الماء لمدة 24 ساعة لإفراغ الملح ، ويبقى لطيفًا عند غليه أو في الفرن ، ويقولون إنهم يستخدمون 1001 طريقة لطهي سمك القد ، وهو مكلف للغاية في جميع أنحاء العالم ، كما أن معظم المطاعم الإيطالية الجيدة تقدمه أيضًا.

هل حقا! لم أر في الواقع سمك القد المملح في المطاعم الإيطالية .. من الأفضل أن أبقي عيناي مفتوحتين لهذا عندما أفتقد سمك القد في الخارج ، لأن المجيء إلى مطعم برتغالي يكاد يكون مستحيلاً في معظم أنحاء العالم!

عليك أن ترى سمك القد الذي أشتريه في لاس فيجاس ، وستضحك من مقعدك يبدو وكأنه سمكة فقدان الشهية.

كيف يمكنني إنجاز هذه الوصفات؟ ماتت أمي & # 8217s و
أود أن أحاول صنع بعض. من يمكنه المساعدة؟

آن ماري يمكنني أن أقدم لك بعض الوصفات إذا أردت! اذهبوا إلى مدونتي وأرسلوا لي بريدًا إلكترونيًا أو اتركوا تعليقًا! theportuguesefoodie.blogspot.pt

مرحبًا ، أنا في طور إدارة ميثاق يخت فاخر هنا في قلب تورنتو ، أود تقديم الطعام البرتغالي إذا أتيت يومًا ما لرؤيتي ، أود أن أحصل على مُثلك ووصفاتك

باعتباري مهاجرًا إلى البرتغال منذ ست سنوات ، فقد جربت معظم هذه الأطباق ويجب أن أقول إنها لذيذة ، يجب أن أقول إنني فوجئت بأن السمك الوحيد هو سمك القد مثله مثل العديد في البرتغال. المفضل لدي هو arros de tamboril.


أرنب ستيو ، طعام فرنسي شهي

  • هذا المشنور
  • المؤلف: FX (François-xavier)
  • التصنيف: وصفة
  • تم النشر في: الإثنين 15 أغسطس 2016
  • تعليقات: 67 تعليقات
  • اللغات : الإنجليزية | فران وكسديلايس

يخنة الأرانب ، وصفة فرنسية شهية علمتني إياها مدام ديوبري

لا تنس مشاركة صورك بمجرد تجربة هذه الوصفة! هنا

مصدر الوصفة

إحدى أولى الوصفات التي علمتني إياها مدام ديوبري. طبق لذيذ كانت تطبخه بإتقان!

لقد حصلت بالفعل على الوصفة من طاهٍ يعمل في مطعم كبير في ليون ، فرنسا.


لست متأكدة كيف تمكنت من الحصول على الوصفة (خلال تلك الأوقات ، كانت الوصفات من أفضل المطاعم سراً لدرجة أنها كانت تعتبر معجزة حقيقية للحصول عليها). نظرًا لأنها كانت صاحبة مطعم ، أعتقد أنها استخدمت نوعًا من المافيا بين الطهاة لسرقة تلك الوصفات؟

مكونات

مع 2 كجم (4 أرطال 7 أونصة) من الأرنب

2 ملاعق كبيرة زبدة (30 جرام)

1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

كمية قليلة من الزعتر

كمية قليلة من أوراق الغار

كمية قليلة من الماء

مع 1.5 كجم (3 أرطال 5 أونصات) من الأرنب

2 ملاعق كبيرة زبدة (22.5 جرام)

& frac34 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

كمية قليلة من الزعتر

كمية قليلة من أوراق الغار

3 & frac14 كوب نبيذ أحمر (0.75 لتر)

كمية قليلة من الماء

مع 1 كجم (2 رطل و frac14) من الارنب

1 ملعقة كبيرة زبدة (15 جرام)

& frac12 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

كمية قليلة من الزعتر

كمية قليلة من أوراق الغار

كمية قليلة من الماء

سوف تحتاج.

خطوات

لا يأتي مقطوعًا ، ستحتاج إلى قطعه بنفسك ، وهو الأمر الأكثر تعقيدًا مما دعنا نقول ، الدجاج.

2. يوضح لك هذا الفيديو كيفية المتابعة

3. يسخن في فرن هولندي

(2 ملعقة كبيرة أو 30 جم) ثم تحمر

(4 أرطال 7 أونصات أو 2 كجم) حتى لونها فاتح

4. تحمير من جميع الجوانب ، ولكن لا تطبخ اللحم بالكامل!

7. استمر في كشط قاع الفرن الهولندي: سيؤدي ذلك إلى إطلاق النكهات وتجنب حرق الصلصة

8. العصائر التي تلتصق بالقاع ("sucs" بالفرنسية) هي أحد السر وراء الصلصة اللذيذة: عليك أن تخدش الجزء السفلي باستمرار لتحريرها في الصلصة ، وإلا فإنها تبقى وتلتصق وتحترق

11. حافظ على القشط. هذا سيجعل الصلصة الخاصة بك ألذ

14. يبدأ في شم رائحة لذيذة في المنزل!

النبيذ

(4 أكواب و frac14 أو 1 لتر): اخفض الحرارة إلى منخفضة / متوسطة. تأكد من تغطية اللحم بغطاء

، وإذا لم يتم تغطيتها بالكامل بالسائل ، صب بعضًا منها

16. إذا كنت تريد أن تكون تقنيًا فائقًا ، فعليك اتباع نصيحة توماس كيلر (الشيف الكاليفورني مع 3 مطاعم حاصلة على نجوم ميشلان): يوصي بغلي وحرق النبيذ قبل استخدامه. مدام دأوبيري لم تكن تفعل ذلك. هذا يعود إليك !

18. خففي الحرارة وقلليها إلى نار هادئة

طبخ

على نار خفيفة

(قرصة واحدة) (ولكن ليس في البداية لأن الملح والفلفل قد يتغلبان بعد التبخر)

22. يمكنك خبزها في الفرن أيضا

23. بعد أن ينضج تماما ، استخدم مصفاة لتصفية العصير

الصلصة

24. لعمل الصلصة ، ضعيها في الخلاط واخلطي العصير ونصف الجزر المطبوخ ونصف البصل المطبوخ وقليل من شرائح لحم الخنزير المقدد

25. مدام دأوبيري لم تضف في

(10) مباشرة. كانت تشوحهم أولاً في مقلاة بالزبدة

26. ثم وضعت كل شيء معًا في الفرن الهولندي: الفطر والصلصة المخلوطة واللحم مع الخضار

27. كان لدى السيدة دأوبيري سر: إنها لن تأكل هذه الوصفة اللذيذة في نفس اليوم: ستفعل برد الطبق بين عشية وضحاها قبل تقديمها لضيوفها في الأيام القادمة

28. اختبرت وقارنت الأذواق ، وفي الواقع ، قوام الصلصة أكثر سمكا و ال طعم الحساء أكثر تطورا عندما تنتظر ليوم كامل.

الوصفة الأخرى ليخني اللحم

النتيجة والبيكسل

شارك صورك

لا تنس مشاركة صورك بمجرد تجربة هذه الوصفة!
انقر هنا

تعليقات على هذه الوصفة

فتاة صغيرة كتب: ماريان إي كينغ كتب:

لست متأكدًا من كيفية استبدال النبيذ ، حيث إنه مكون esential للطعم هنا.

هل لديك حساسية من البيرة أيضًا؟ هناك وصفة بلجيكية تسمى "Carbonade Flamande" المطبوخة مع البيرة البلجيكية. يمكنك استبدال اللحم بالأرانب أيضًا.
أتمنى أن يساعدك هذا

يوجد ملح بالفعل بالفرنسية ، "en quantité suisante" ، وهو ما يعني "بكميات كافية" ، إلى جانب الفلفل.

صيد جميل ، سأضيف الملح والفلفل إلى المكونات

ديفيد ادامز كتب:

هذا نوع من الامتداد لأن لحم البقر ليس أرنبًا ، والشعير لا يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الفرنسي.

ولكن إذا كان مذاقها جيد فلن يشتكي أحد!

برنيس كتب: إيريكا كتب: تشارلز كتب:

ابني المصاب بالتوحد ، صعب الإرضاء بشأن الطعام ، يريد يخنة أرنب. لماذا ا؟ لأنه يصنعها في Minecraft. كان علي أن أجد وصفة مع الجزر والفطر كما هو الحال في اللعبة ، وتبدو لك مثل تلك التي يجب تجربتها. من الواضح أننا يجب أن نضع البطاطس المطبوخة فيه أيضًا. لأن هذا مرحبًا في اللعبة. ربما سيحظى ذلك بوعائه.

لم أطبخ أرنبًا أبدًا ، لذا أتمنى لي التوفيق!

لينا إلينا كتب:

يمكن استبدال الكونياك والبراندي في الطهي لأن كونياك هو ببساطة مجموعة فرعية من البراندي.

ستؤدي تجربة أي نوع آخر من المشروبات الكحولية إلى تغيير جوهر الطبق ، لكن هذا لا يعني أنه سيكون مذاقًا سيئًا. على سبيل المثال ، يصنع الأوروبيون الشماليون هذا النوع من الأطباق مع البيرة ، وعلى الرغم من تسميتها بشكل مختلف ("Carbonade & # 8221) ، إلا أنها لا تزال لذيذة جدًا ، على الرغم من اختلاف مذاقها.

لذا ، كإجابة على سؤالك ، يمكنك تجربة الويسكي ، لكنني لا أنصح بذلك. الويسكي مفيد للحوم "القوية" مثل لحم البقر أو لحم الخنزير. هل يمكنك تجربة استخدام الكونياك بدلاً من ذلك؟ يمكن أن تكون الكونياك باهظة الثمن ، لكن العلامة التجارية الرخيصة ستفي بالغرض.

: أنا متأكد من أن النتيجة ستكون أفضل فقط

، نعم ، بالتأكيد ، اذهب لذلك. (لكن طعم الأرانب أفضل بكثير.)

باتريشيا كتب:

يعد الطهي فكرة جيدة ، ثم تركه يستريح في الثلاجة ، ثم تسخين / تقديم الطبق بعد يوم واحد: سيتم تحسين المذاق.

أحب تقديم هذا الطبق مع مكرونة تالياتيلي أو الأرز

ستيف كتب:

لا ، لا ينبغي أن يغير الطعم.

ومع ذلك ، خطط لكمية أكبر من الأرانب لأنك لا تملك العظام.

دانييل كتب: جريجوري كتب:

إذا كنت تريد استخدام نبيذ أحمر فرنسي ، فعندئذٍ أ بورجوندي خمر (بورجوني) : ألوكسي كورتون, سانتيني أو بومارد. يمكنك الاستعاضة عن بينوت نوير.

نبيذ بوكوز العظيم الموصى به "جولياناس"بالنسبة إلى coq au vin الخاص به ، يجب أن يعمل ذلك أيضًا. (لم أحاول أبدًا)

إذا كنت تريد تتبيلة أقوى ، فاختر الفرنسية كوت دو رون على سبيل المثال أ القديس يوسف. المعادلة: نبيذ Syrah.

الكسندرا كتب:

لقد مرت بضع سنوات منذ أن عشت في فرنسا ، لذا سامحني على الكتابة باللغة الفرنسية

لقد اصطدت أرنبي الأول منذ بضعة أيام محاولًا أيضًا الابتعاد عن مسافة اجتماعية مثل المعلق السابق. لقد كان من المجزي للغاية أن أصطاد العشاء الخاص بي وأن أقترب من العملية. أتذكر امرأة فرنسية كنت أعرفها قالت إننا لا (في العالم الحديث) لنا علاقة بطعامنا. نشتري أعشابًا يمكن أن نزرعها في حديقة أو حتى في شقة. نحن نكره الصيد ، لكننا نشتري دجاجنا دون أن نفهم معنى إحضاره إلى المائدة.

في المرة الأولى والأخيرة تناولت لابين عندما كنت طفلاً. كان لدى أعز أصدقائي وجاري أبوين كانا مهووسين بالطهي الفرنسي الجيد. دعوني للسفر معهم واستمتعت بكرمهم في تعريفي لمطاعم ميشلان. عندما كنت طفلة صغيرة ، أحضر صديقي يخنة الأرانب إلى المدرسة لتناول طعام الغداء وسرقت نصفها! لقد أقسمت على القيام بذلك يومًا ما وأنا سعيد لأنني تمكنت من القيام بذلك بداية حتى النهاية. وصفتك أعادت ذكرى طيبة لتلك الوجبة التي شاركناها أو التي سرقتها

لم أكن بحاجة إلى الملح أو الفلفل الذي اكتشفته - على الرغم من أنني عادة مدمن على الفلفل الأسود!

الشيء الوحيد الذي كان علي استبداله هو معجون الطماطم. لم يكن لدي أي شيء ولم أرغب في الذهاب إلى المتجر ، لذلك قمت بتشويح حبة طماطم كانت على وشك أن تفسد ، وأضفت القليل من الماء وبعض السكر. أعتقد أن الحلاوة ساعدت في جمع بعض النكهات معًا وأجد عمومًا معجون الطماطم حلوًا قليلاً.

على أي حال ، merci merci merci beacoup لمشاركة هذه الوصفة الرائعة وإحياء ذاكرة طفولتي!

ملاحظة- لقد استخدمت نوعًا ما غير مكلف من California Merlot للطهي ولكني أكلت الحساء مع Cabernet الأكثر تكلفة. كان Merlot جيدًا بما يكفي لشربه مع الحساء. alors، cest la vie!

مرحبًا ألكسندرا ، أنا سعيد لأنك أحببت هذا الطبق.

إنه أيضًا شيء أستمتع به ، على الرغم من أنه ليس من السهل العثور على هذا اللحم في الولايات المتحدة. Hunting seems almost necessary !

I shared this dish with American friends who were hesitant at first but who loved it in the end. They keep asking for the next one !


شاهد الفيديو: Вы сейчас побежите за СЛИВАМИ! Фантастический десерт за 5 минут! СОХРАНЯЙТЕ скорее РЕЦЕПТ! (كانون الثاني 2022).